香椿芽俺过水后怎么变黄了？

出现这种情况，一般都是两种可能。一种是你过水的时间长了，再有一种是你过水的时候盖着锅盖了。

腌制的香椿为什么会变黄？

一、香椿变色怎么回事

香椿叶呈现红色，是因为它含天然的花青素。焯水时，花青素能在高温下分解，自然会褪色。

二、香椿一定要焯水吗

香椿没焯水吃起来会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。

香椿不用开水烫也能吃,但是焯烫可以除去硝酸盐和亚硝酸盐。

三、香椿怎么吃*好吃

1、香椿炒鸡蛋

将香椿洗净，用开水烫一下，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

2、香椿拌豆腐

豆腐切成小块，用盘子盛放;将香椿洗净，放入开水稍微烫一下，切碎，放入碗内，加盐、味精、麻油，等调料，可以根据自己的口味添调味品，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

3、腌制香椿

取香椿嫩芽，洗净，控干水分，晾干;放入盆中，放一层香椿撒一层盐;如此反复，装好之后再用一个盆子盖好。之后每过一小时之后翻转一次盆子反复4次。20天之后即可食用。

香椿焯水为什么变黄

香椿在吃之前一般都需要用热水烫一下的，也就是我们所说的焯水，这样不仅可以去除香椿里面的有害物质，还可以改善香椿的味道和口感。有些人把香椿焯水后，会发现香椿变黄了。那么香椿焯水为什么变黄呢？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿焯水为什么变黄

香椿的细胞之间有一些空隙，隐藏着一些空气。把香椿放在开水里，空气膨胀，从缝隙中流出。在离开香椿之前，它们附着在叶绿素上，在水中形成微小的“放大镜”，因此叶绿素看起来“更绿”。但如果蒸煮时间长，放大镜下的空气会留下叶绿素，在高温加热下，叶绿素结构被破坏，颜色也会变黄。因此，香椿的烹调时间不能太长。

香椿属于紫香椿。看着一些红的，其实是紫红色的香椿。这种香椿经过热烫后，用冷水捞出，颜色会变浅，呈绿色。在被烫过的水看来，是红色的，香椿的冷水是红色的。所以，看红椿，在烹调过程中会失去红色，因此，香椿煮熟后，会变成绿色或黄色，这是正常现象，对营养、口感、口感没有影响，可以正常食用。