鲜香菇和经过高温脱水的干香菇，哪个营养价值高？为什么？

香菇是一种食用同源的食物，香菇不仅营养丰富药用价值也特别高，因此生活中人们经常用香菇来炒菜或者煲汤，市面上有两种香菇，一种是新鲜的香菇，另一种是干香菇，那么，那么哪种的营养价值更高呢？

鲜香菇和经过高温脱水的干香菇，哪个营养价值高？

一、可能很多人认为鲜香菇和干香菇相比较肯定是鲜香菇的营养价值更高，因为鲜香菇没有经过任何的加工，保留了它的营养价值。其实并不是这样的，干香菇虽然经过了高温脱水后晒干，但干香菇只是丢失了水分，干香菇的营养价值并没有流失，反而干香菇在晒晾晒的过程中角质固醇物质还会转化为维生素D，因此，干香菇的营养价值会比鲜香菇的营养价值更高一些。

二、干香菇的维生素D含量比较高，因此，特别适合老年人和小孩食用。老年人和小孩比较容易缺钙，多吃干香菇可以起到很好的补钙效果。但是干香菇从口感上来说并没有鲜香菇的口感那么好，毕竟干香菇在晾晒的过程中水分丢失纤维增加，使干香菇吃起来会比较粗糙，没那么美味，而鲜香菇没有经过特殊的处理，肉质鲜美，吃起来比较嫩滑，也比较容易消化。

三、此外，干香菇在晾晒的过程中会产生一种独特的香菇味，干香菇和鲜香菇从味道上比较，干香菇的味道会更浓郁些，因此，干香菇通常是用于煲汤，干香菇煲汤不仅营养高，味道浓郁 ，口感也会更好，而鲜香菇通常是用于炒菜，这样吃起来会更嫩滑，口感更好。

其实，不管是鲜香菇还是干香菇，都有各自的优点和缺点，大家在购买香菇时，可以根据个人的需求来选择，平时购买回来的香菇一定要保存好。干香菇一定要放在阴凉通风处保存，把鲜香菇买回家后，如果不立即食用，*好是用保鲜袋装好，放入冰箱内保鲜保存。

干香菇泡水和鲜香菇使用方法一样吗？

从营养方面上分析，干香菇和鲜香菇的差别不是很大，干香菇只是把水分过滤掉，把基本的营养保存下来，而干香菇的话，维生素d的含量要比鲜香菇要高一点。从味道上分析，经过晾晒后的香菇用来炖汤，其香气会更加的浓郁，所以用干香菇炖汤比用鲜香菇效果更好。另外从口感方面，干香菇相对味道比较浓郁，但是客观却比较粗糙，而鲜香菇里面水分含量比较多，口感比较嫩滑，肉质比较细腻相对于干香菇，鲜香菇更容易被吸收。

因而干香菇和鲜香菇的区别*主要是在营养成分，口感和味儿这三方面，将来在选购鲜香菇和干香菇的过程中一定不必被忽悠了。假如你要煲汤，提议使用干香菇，因为它的香味较为浓厚。如果是用于炒着吃，能够挑选鲜香菇，那样较为润化，也较为易于消化吸收。