酸白菜发软了还能吃吗

酸白菜软了这种情况不要吃了，很可能是变质。怎么看酸菜坏没坏：

方法如下：

1.闻一闻。如果闻起来是一种酸臭味则证明该酸菜已经变质不能食用。

2.看一看。如果颜色已经变白且捏起来很软即证明已经变质。

3.尝一尝。如果该味道比正常酸菜更酸则证明不能食用。

如果酸菜本身是软的，不是变质造成的，是完全可以吃的，但是若是是因为变质而变软的是不可以吃的，变质一般也会伴随出现腐败、有异味的泡菜不要吃。

酸菜可以放置在冰箱保存，但是需要注意一下几点：

1.泡菜做好后在冰箱里不要超过半个月，否则会发酸影响口感。

2.泡菜在冰箱的保存时效没有具体天数，只要封闭的好，相对可以多保存大约1个月左右，另外，*好一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染，产生有害物质。

营养价值：

酸菜*大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

功效与作用：

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜坏了什么味？

分什么酸菜吧 一般来说 味道特别酸 是酸菜坏掉了得前兆 发酵的时间过于长了 坏掉的味道是有一点的馊味 大多数酸菜的味道是这样的

酸菜一捏就烂是不是坏了？

酸菜一捏就烂了多半是已经坏了，正常情况下腌制好的酸菜，还是有韧性的，吃起来也非常的清脆，不会出现一捏就烂的情况，这个时候酸菜里面多半已经滋生了大量的细菌、真菌等，若是继续食用的话，极有可能对健康不利。建议在制作酸菜的时候注意方法，做好保存工作。

另外腌制酸菜的罐子、缸等没有清洗干净、有油渍或者是装过别的东西，不管后期保存的多好，都会出现腐烂变质的情况，所以在腌制的时候一定要将容器清洗干净，保持干净无油无水的状态，这样才能做出好的酸菜。

酸菜存储注意事项

酸菜要腌制二十天后才能食用，刚开始腌制的酸菜含有大量的硝酸盐，要二十多天后硝酸盐才能全部分解掉，因此酸菜要腌制二十多天后再食用。

酸菜腌制好后可以继续用腌制酸菜的坛子盛装保存，坛子是一种极佳的容器，能够隔离空气，避免酸菜与空气接触从而变质腐烂。在存放时，*好要放在阴凉干燥的地方，温度太高会破坏酸菜的营养。